La calidad de una proteína alimentaria se relaciona con su capacidad para cubrir las necesidades de nitrógeno y aminoácidos esenciales del organismo. Para evaluarla, es importante considerar aspectos como la composición y concentración de aminoácidos esenciales, así como su biodisponibilidad y digestibilidad.

En este material, Belem Ávila, Zoe Márquez y la Dra. Griselda Rabadán Chávez explican los principales factores que intervienen en la calidad de las proteínas dietarias y la importancia de comprender estos conceptos desde la ciencia de la nutrición.