Por: PSS. Shania Valeria Cruz Guzmán y la Dra. Griselda Mericia Rabadán Chávez griselda.rabadanc@incmnsz.mx
Fecha de publicación: 28/10/2026
¿Sabías que cortar una zanahoria puede activar sus mecanismos naturales de defensa?
Bajo condiciones controladas, este estímulo puede activar una serie de respuestas metabólicas relacionadas con la biosíntesis de compuestos fenólicos con actividad antioxidante.
En este carrusel, Shania Valeria Cruz Guzmán y la Dra. Griselda Mericia Rabadán Chávez nos explican cómo ocurre este proceso y por qué su estudio resulta relevante para la investigación en ciencia de los alimentos y el aprovechamiento de compuestos bioactivos.
